烈酒蒸馏有着悠久而辉煌的历史，从古希腊人开始，他们将神圣的力量归功于早期蒸馏葡萄酒实验产生的易燃和令人陶醉的液体。酒神崇拜将这些早期的灵魂融入了宗教仪式中。
最早有记载的酿酒配方可追溯到色萨利的阿纳希劳斯，他于公元前28年因练习魔法而被驱逐出罗马。
有一种海沫（盐），在装有新酒的陶罐中加热。当它被煮沸时，如果你用一盏灯点燃它，抓住它自己点燃的火，如果倒在头上，它根本不会燃烧。
“煮沸”是希腊语中蒸馏的术语，盐是中世纪蒸馏食谱中的常见成分，因为它将葡萄酒的沸点提高了几度。
埃及亚历山大港的哲学家化学家从公元前2世纪左右开始练习蒸馏。到公元1世纪，他们使用了三到四种不同的蒸馏器，其中一种是由犹太人玛丽亚发明的带有三个青铜出口管的蒸馏器。他们的目标不是蒸馏烈酒，而是获得硫、汞和砷等物质，以改变贱金属的外部成分并将其染成金色。这是一种仪式实践的一部分，“治愈和释放灵魂中的所有痛苦”。（Phusika kai mustika，公元前200年）人们认为，在从贱金属中产生“火”的过程中，炼金术士的灵魂会变得越来越“炽热”，或更接近天堂。
蒸馏本身基于不同物质在不同温度下转化为蒸汽的概念。在埃及哲学家化学家们制作精美的剧照之前，希腊人已经知道了几个世纪。例如，古希腊水手从海水中蒸发了饮用水。他们还了解到，如果葡萄酒在敞口容器中煮沸，炽热的酒精蒸气会首先逸出。如何捕捉这种难以捉摸的物质？希腊人了解到，如果葡萄酒在一个小嘴被碗盖住的容器中缓慢加热，酒精会以冷凝蒸汽的形式聚集在碗内，就像锅盖收集冷凝蒸汽的液滴一样。在设备中添加向下倾斜的管有助于蒸汽的冷却和冷凝，并将其收集在方便的接收容器中。因此，我们的单词“蒸馏”来自拉丁语动词“destillare”，意思是“滴落”
当时，蒸馏并不是为了饮酒而进行的，而是作为那个时代神秘宗教的一部分。酒神狄俄尼索斯是一位受人尊敬的神，从公元前5年开始，他在德尔斐和其他希腊北部城市举行了精心设计的仪式。诗歌描述了狄俄尼修斯的女性追随者，即女祭司，在两年一次的仪式上如何举着青铜柱头。在展示上帝存在的仪式中，灵魂也在同修的头上燃烧。（当硫磺被添加到精神中时，其戏剧性的燃烧特性会增加，使头发和衣服安全无痕。）这种做法后来被诺斯替基督教邪教所取代，他们实行类似的火洗礼。此外，灵魂可以保存人肉的事实似乎证实了他们在喝醉时可以赋予长寿或不朽的观念。有趣的是，3世纪的科普特文字可能表明，一种包括杜松子、藏红花和肉桂的植物混合物被注入蒸馏物中，这将使其成为第一种已知的杜松子酒。
公元6世纪，波斯人在Jundishapur的医学院练习蒸馏，在那里它被用来制作草药酊剂。阿拉伯人在9世纪和10世纪使用大型、精致的蒸馏器制造玫瑰水和其他草药化合物，并进行创新的炼金术实验，为贱金属创造溶剂，并试图发现一种“长生不老药”。他们显然成功地蒸馏了酒，因为诗人阿布·努瓦斯描述了一种“有雨水的颜色，但肋骨内像燃烧的火把一样热”的葡萄酒。
来自巴尔干地区的Cathar传教士在12世纪将Anaxilaus的葡萄酒蒸馏配方以及火洗礼的做法带到了西欧。教堂最终克服了对蒸馏酒的反对，到14世纪初，允许修道院容纳蒸馏器来制作生命之水。修道院周围的疗养院和草药园为特殊的治疗混合物提供了药物和配方，这些混合物是本笃会和查特鲁兹等现代利口酒的祖先。
早在1378年，意大利就发现了直接向公众提供维生素水的酿酒厂，皇室也开始雇佣酿酒厂。到了十五世纪，德国当局已经开始关注公共精神消费的弊病，因为没有医疗经验的人开始在家里设立蒸馏器，并在假期在家门口出售他们的商品。
1494年，苏格兰国库卷引用了向一位修士提供八桶麦芽来制作维生素水的说法；在北欧，用谷物蒸馏烈酒已经很普遍了。简单的生命水是有区别的，它不是像在英国和修道院里经常做的那样，在植物上重新蒸馏以制备药用水。盖尔语对生命之水的翻译“uisquebaugh”在盖尔语使用者中很流行，在潮湿寒冷的气候下被视为一种保暖药物。
1477年，德国出版了第一本关于生产蒸馏水治疗各种疾病的印刷书。建议每天早上喝一勺维生素水来预防疾病，如果给垂死的人喝一点，据说他会在死前说话。书中的图片显示，一名妇女在炭火上操作静物器，周围环绕着草药，这证实了智者的作用，她们为那些太穷而看不见医生的人提供民间药物。大约在这个时候，蒸馏酒也开始出现在烹饪书中，作为增强食物呈现的一种手段，例如，点燃的烈酒可以从烤孔雀的嘴里射出，缝回它的皮肤和羽毛上。
17世纪，工业蒸馏器中的商业蒸馏变得普遍，并因许可证和税收问题而饱受争议。蒸馏酒的消费逐渐失去了与精神象征和医疗的联系，而是成为一个公共卫生问题，因为滥用烈酒（通常质量可疑）变得猖獗。然而，对优秀灵魂的敬畏一直是它们古老起源和神秘力量的证明。
如今，小型工艺酿酒厂已开始在美国蓬勃发展，为19世纪和20世纪巩固其市场的大型商业酿酒厂提供了一种替代方案。当地成分的使用和传统技术的复兴使微型蒸馏器脱颖而出，但质量仍然取决于蒸馏器和蒸馏器生产纯净愉悦的烈酒的能力。我们很高兴能成为工艺蒸馏运动的一部分，以及创造“生命之水”的悠久传统。
